プロが作るエビフライ

エビフライの作り方

殻を尻尾の付け根1∼2mm残して取る。全部取ると尻尾がすっぽ抜けるので注意。小麦粉はとんかつの時とは違って衣がはがれる心配がないので軽く落とすだけ。全卵と5∼10%のみりん。パン粉を付けたら左手で形を整え、右手で尻尾を広げる。油に入れるときは少し曲げる。テイクアウトの時は持ち帰り用の折り箱に入りやすいようにさらに曲げて入れる。ラード100%、油の温度は約100度の低温。とんかつの時と同じように鍋の端の火の勢いの一番弱いところに入れる。そうすることでエビのエキスを逃さず、油の吸収も抑えてプリプリの触感に仕上がる。約4∼5分。頭方向を上にして油を切る。

湯島天神下 とんかつ 蘭亭ぽん多
東京都文京区湯島3-37-1 03-3831-6203
千代田線湯島駅、大江戸線上野御徒町駅 徒歩3分
登録者タグ: やってみた
登録:21/1/9 12:01 再生:4385
本日:0 今週:6 今月:4385
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テキストコメント

53. 名無しさん : 2021/01/09(土) 21:07:03 2FpNVam.zA
3秒で作るのかと思った・・・。
54. 名無しさん : 2021/01/09(土) 21:29:16 NpT0EHg/FY
>>42
かつ丼のとんかつの替りにエビフライを玉子でとじても美味いよ
55. 名無しさん : 2021/01/09(土) 23:18:44 GPNRoeagpM
どう見てもほか弁の海老天丼500円のが満足度高いわ
56. 名無しさん : 2021/01/09(土) 23:29:41 BTTIH0ZAHE
>>51
お前の作ってる所UPしてくれ。
見てあげるよ。
それで、どれだけ上手なのか見てあげるよ
57. 名無しさん : 2021/01/10(日) 03:40:39 syOPIoPRKo
盛り付け前 触りすぎじゃね
58. 名無しさん : 2021/01/10(日) 03:41:21 ze.07n5X7.
これ見て行きたいってなるやついないだろ
59. 名無しさん : 2021/01/10(日) 08:51:59 NpT0EHg/FY
>>52
可能性として、うどんやそばのつゆにフライ油はしつこいから。
天ぷらは何度も使ってない油(酸化が少なく透明)、 ...全て表示
60. 名無しさん : 2021/01/10(日) 09:08:40 NpT0EHg/FY
>>52
あと、エビフライやコロッケって塩など下味が付いてる場合がある
そうすると当然 塩分は濃くなるし雑味も増える。
ならば、濃くなる分に合わせてつゆを別に作らなければならなくなる
店と ...全て表示
61. 名無しさん : 2021/01/10(日) 09:18:08 NpT0EHg/FY
>>52
恐らく動画のようなエビフライならうどん・そばに合うと思う。
けれど、うどん・そばにこんな高額を付けても選ばれにくいでしょ?
ほとんどの人がうどん・そばは、早く出来上がって安い物っ ...全て表示
62. 名無しさん : 2021/01/10(日) 15:11:16 WI5RJkpo9E
NpT0EHg/FYさん
52です。
解説ありがとうございます。
すっごく分かり易くて納得しました!
なるほどです。m(_ _)m

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