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パスタのプロが伝授! 「ペペロンチーノ」の作り方

登録者タグ: やってみた
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テキストコメント

9. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:30:20 pl2ymfZo3o
※3
水と油混ぜてるだけ、と乳化って何が違うの?
乳化=水と油を混ぜる事だよね?
放置して分離してるドレッシングの瓶を振ってまぜる、程度の事をなぜそこまで特別視するの?
10. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:39:18 bN5LN9nLZ6
お前らシェフになれるんじゃね
11. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:40:45 LSiFARz3yg
>>9
水と油を単に混ぜるとすぐに分離する。ところがマヨネーズはなかなか分離しない。
これは両方に親和性のある物質が2つを繋いでいるから。これを乳化というのであって、単に混ぜることとは違う ...全て表示
12. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:42:10 LSiFARz3yg
あ、一応マヨは水と油じゃなくて酢と油ね。普通のドレッシングはすぐ分離するでしょ。
13. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:44:17 xlooAOLpLA
>>9
> 乳化=水と油を混ぜる事だよね?
ちょっと「エマルション」でググってこい
14. 名無しさん : 2016/09/08(木) 23:53:29 Ssk1HM5cXI
ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料品質表示基準にも
「乳化液状ドレッシング」と「分離液状ドレッシング」というのがあってだな。。と釣られる。
15. 名無しさん : 2016/09/09(金) 00:19:39 aJ5ToJZHrQ
プロよりプロなお前らすこ
16. 名無しさん : 2016/09/09(金) 01:01:56 55WlRzwLz6
この時間に「飯テロ」にならない食い物動画、乙。
17. 名無しさん : 2016/09/09(金) 05:05:13 XE9oVwATeQ
まあ先にフライパンの中で乳化は一考の価値ありだなw
しかし「海水と同じ塩分濃度」と言いつつ
あれじゃはるかに超えてるだろ
夏場は0.4~0.5%の食塩水(+レモン果汁)作って
常に冷蔵庫に入れてるから ...全て表示
18. 名無しさん : 2016/09/10(土) 02:34:42 LSiFARz3yg
乳化して無いドレッシングのサラダもおいしいから、これも味はいいのかもね。
ペペロンチーノと言っていいかは疑問だけどw

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