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伝説のラーメン店のレシピ 日本人が忘れた日本の歴史

ラーメンは原価は低い割に値段は高いというのが定説であるが、本物のラーメンは極めて原価が高く採算度外視で作られている。個人でこれだけの素材を集めれば何倍ものコストがかかるだろう。
しかしながらこれらの「本物のラーメン」を作っていた店の「値段」と「外見」だけをコピーし、工場製のスープと麺に化学調味料という低コストで作る店が乱立した
動画の故、佐野氏の後継者を自称するラーメン店は多いが味を似せているだけでレシピや理念は一切守られておらず低コスト化が続いている。一例として希少素材のダシでスープを作るのではなく既成のスープにダシを微量追加するだけでダシに佐野師匠直伝の○○使用と銘打っている。

登録:19/6/6 17:21 再生:6863
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ユーザー:ブレスさん [登録動画]
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テキストコメント

44. 名無しさん : 2019/06/06(木) 22:06:51 4rWR4.PxNk
すごくどうでもいい
いちいちくそ動画転載してくんな
45. 名無しさん : 2019/06/06(木) 22:15:07 qxA15df/ew
佐野系ラーメン行ったことあるけど自家製全粒粉の麺に具材もどれも超こだわり感のあるやつばかりで、スープもこれ以上出さなくて良い減らさなくて良いという出来だったよ
甲賀市の天下御免、ガチンコラーメン道の弟 ...全て表示
46. 名無しさん : 2019/06/06(木) 22:45:17 N0xHStxfDc
大阪の扇町に佐野プロデュースのラーメン屋あったな。
こだわってたのは分かったけど、惜しいラーメンだった記憶。
でも映像見ると本店のラーメンとは似ても似つかんな。
本店はうまかったんだろうか
47. 名無しさん : 2019/06/06(木) 23:57:50 sQO9pHSmk2
採算度外視では商売は成立しない。趣味だにしかならない。そんなのをあるべき姿と考えるなんてグロテスクだろう
48. 名無しさん : 2019/06/07(金) 00:38:45 3CEyhNSwxg
>>47
その分高くしてあるから採算は取れる。当時一杯900円は高給ラーメンだった、今は工場製のくせに高いからな、自家製の店なら閉店中にスープを8時間以上煮てるから臭いで分かる
49. 名無しさん : 2019/06/07(金) 00:42:30 3CEyhNSwxg
>>42
誰も緊張してねーだろ、むしろ回らない寿司屋やある程度高級な飲食店なら馬鹿騒ぎしないのは当たり前。デートに使うようないい店でタバコ吸いながら中国人みたいに大騒ぎしながら食ってる奴い ...全て表示
50. 名無しさん : 2019/06/07(金) 00:45:27 3CEyhNSwxg
>>46
佐野の店は弟子が継いだがコストダウンで手抜きしまくって化学調味料も使いまくり、寿司職人のように目利きじゃないから原材料も安物ばかりになり潰れた。それ以来佐野は人間不審になって一切 ...全て表示
51. 名無しさん : 2019/06/07(金) 01:55:05 OgLt9fSF0M
かなり前、近くにこの店が出来てて行ってみようかなって考えてたのに、その支店すぐに潰れちゃったの思い出したw
52. 名無しさん : 2019/06/07(金) 11:26:44 3CEyhNSwxg
>>51
支店なんて無いよ、佐野が引退して弟子がこの動画の店を継いだ後チェーン化して日本中に店が出来たけど酷評されて全部潰れたんだよ、そもそも支那そばやって店名に商標ないから使われまくり
53. 名無しさん : 2024/04/04(木) 20:05:21 Bwr71dwmms
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