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テキストコメント
水と油混ぜてるだけ、と乳化って何が違うの?
乳化=水と油を混ぜる事だよね?
放置して分離してるドレッシングの瓶を振ってまぜる、程度の事をなぜそこまで特別視するの?
水と油を単に混ぜるとすぐに分離する。ところがマヨネーズはなかなか分離しない。
これは両方に親和性のある物質が2つを繋いでいるから。これを乳化というのであって、単に混ぜることとは違う ...全て表示
> 乳化=水と油を混ぜる事だよね?
ちょっと「エマルション」でググってこい
「乳化液状ドレッシング」と「分離液状ドレッシング」というのがあってだな。。と釣られる。
しかし「海水と同じ塩分濃度」と言いつつ
あれじゃはるかに超えてるだろ
夏場は0.4~0.5%の食塩水(+レモン果汁)作って
常に冷蔵庫に入れてるから ...全て表示
ペペロンチーノと言っていいかは疑問だけどw
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