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テキストコメント
単純に硬度が違う、100均の包丁で同じ角度にしたら1日で潰れて切れなくなる。折り返した玉鋼は砥石で研げる限界の硬度でありこれより硬い合金はあるが砥げないので実用的でない。また同じ ...全て表示
それは玉鋼より柔らかい合金だし、最近の粉末ステンレス系は全て型抜きであり鍛えていない
またアメリカ系は裏スキが無い
和包丁は裏スキがあるから研ぎやすくしなりがある。アメリカ人から ...全て表示
簡単に言えば、ちゃんと手入れをできる人にしてみれば鋼類の包丁の方が用意に切れ味を保つ事ができる
研ぎ方を知らない人は何を使っても同じ
柔らかいのに欠けにくいのが玉鋼
実際どちらがよく切れるかといえば青紙などの合金なんだが玉鋼 ...全て表示
太くて硬いナイフでぶった切るアメリカ人も最近は粘りの大切さに気づいて、S-35VNのような ...全て表示
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